在中国腌咸菜可谓是一种文化,不同的咸菜用的原料不同,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜等等。腌咸菜之所以在中国这么广泛的原因是古代没有冰箱,人们想在冬天吃反季的蔬菜只能是把菜腌制起来,由此发明了咸菜。咸菜的种类有很多,最有营养的还是数腌制芥菜丝。
芥菜中有丰富的矿物质、蛋白质和维生素,所以他是一种非常有营养的蔬菜,吃芥菜有提神醒脑、利气、消肿解毒等功效,因此是人们日常生活中保健的佳品。所以很多的家庭在产芥菜的当季都留下很多芥菜用来腌制,下面我们一起看看芥菜丝的腌制方法。
原料芥菜疙瘩。方法用清水将芥菜疙瘩洗净;洗干净就开始切丝吧,这可是个力气活,看看这满满一大盆吧,切完了手腕都是酸的;将切好的芥菜丝晾晒一天;把花生米炒干,去掉外皮;花椒、大料和醋熬开,晾凉备用,不需要太多,只要能把芥菜丝拌匀就行了;准备工作完成,开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;再把熬好的料水撒入芥菜丝中;再放入花生米,拌匀;拌好之后,接下来就可以装罐了;把芥菜丝放入土陶罐中,装满,用手尽量将其压瓷实;用保鲜膜把罐子密封好,开始等吧,两三天后就可食用了。
通过上面的介绍,相信大家对芥菜丝的腌制方法都有所了解了。芥菜不仅是非常好的食材,也是非常好的药材,吃芥菜还有利于肠胃的蠕动,对便秘患者十分的有益,但是芥菜也不宜吃多,因为吃多以后会积温成热,造成肝脏受损,使人头晕目眩,引发疮痔。