从绿豆变成豆芽,绿豆芽的生长过程并不神秘。不过,在这个过程中营养物质却发生着微妙的变化,特别是维C会成倍的增长,蛋白质也能分解成为人体所必需的各种氨基酸,使营养价值大大的高于绿豆。当然这是正常情况下的绿豆芽,如果发豆芽失败,绿豆芽则会散发出浓浓的豆臭味,这种豆芽是不能食用的。
绿豆芽的生长过程需要注意很多细节,发豆芽的过程跟植物的正常生长是一样的,想要促使豆芽更快的成长,就要保证其有氧呼吸中氧的充足,简单的方法就是勤换水,发豆芽的器皿要通透。
选豆选用成熟、颗粒饱满、发芽率高、以芽势头强的豆种。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、虫口豆以及其它杂物。贮藏时受热的走油豆、隔年豆,都不能作无根豆芽生产用;这种豆子不但发芽率低,甚至不会发芽。而且在生产过程中会发毒腐烂。
浸豆把选好的豆种倒进缸里,放满水(自来水、井水等均可),上下搅动,用铁丝笊捞去漂浮上来的豆子等杂物,再用水反复淘洗干净,泡半小时后,倒入容器内,容器的漏水孔须用蒲包条子填塞好,但不能填得太紧或太松,松紧标准以既能顺利淌水,又不会漏掉豆种为宜。一只直径64厘米,高66厘米的木桶可装豆种16.5?17.5公斤,一般是装到容器的1/3。豆种装入容器内之后,还要淋一遍水。
有条件的地方,室内温度要保持在22到25℃,淋水次数每六小时淋一次,一次淋一遍。但要用温水淋,要掌握好水温。不要有忽高忽低。水温过高会使豆芽生长缓慢,出现弯曲状,颜色发灰,俗称“老口”,生长期偏长。更要防止热一阵冷一阵。总之,掺热水要均匀,以手感温和,温度22℃为宜,淋水前要用温度计测量水温,不要随便估计。
不论季节变化,一天只能洗一次,不能多洗,否则会损伤豆芽而影响生长。到第四天早上,不必下缸淘洗了,只须按时进行淋水,让豆芽在容器里生长。
绿豆芽的生长过程,就像一个新生命的诞生。自己食用自己发出来的绿豆芽,除了能够滋补健康之外,还能够平添不少的快乐。明白了绿豆芽的生长过程,同样还可以尝试用黄豆或者豌豆发豆芽,机理大抵相同,但是美味肯定各自不同。