朋友们都了解柿子中含有丰富的蛋白质和维生素,对于人体所需要的矿物质可以起到很好的补充效果,而且松子食用起来非常的可口,比较容易存储,食用起来也非常的方便。柿饼的制作方法也是非常的简单容易学习的,不仅仅深受老人小孩的喜爱,在市场上也有非常不过的销量。
柿饼的制作方法是非常容易学习的,您可以根据下文中带给您的一些方法,让您可以吃到自己制作的更加安全更加美味的柿饼。在制作柿子饼的时候应该选择比较优质的柿子饼食材。
1 采收选料
柿果因品种、区域、气候等差异,采收期各不相同,一般在8~11月采收,加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡,选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
2清洗削皮
将选好的柿果,用清水冲洗干净沥干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。
3日晒压捏
减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中,在太阳光下暴晒,每天翻动3~4次,使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右,用手反复压捏,使果肉柔软、组织溶化,做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼,必须压捏充分,压捏越充分,柿饼品质越好。
4熏硫脱涩
柿果含单宁酸较多,涩味大,必须经过充分的脱涩,才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上,一般每个架放5~6层,层距15~20厘米,每千克柿果用硫1克,密封燃放熏烟2小时后,打开封口,使烟雾自然散尽待用。
5捏晒整形
将熏好的柿果进行充分捏晒,捏晒的时间,依据天气、果实胶着程度而定,一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在1.5厘米以上。
6定型捂霜
将正好形的柿果放在阳光下暴晒,待定型后,放在库房内,堆捂8~10天即可制成柿饼。出霜时,应注意上下翻动,防止发生霉变,影响质量。
7分级包装
待果饼面凝结一层柿霜后,进行分级分量包装,都放市场销售。包装规格一般每包250克,40包一箱,每箱10千克。
上文中已经为您说明了柿饼的制作方法了,加工好的柿子饼需要在常温之下通过密闭的方式存储,这样才可以让柿子饼得到更长的保质期。使用起来也更加的方便更加的放心。柿子饼中大量的营养成分含量既可以生吃也可以烹饪使用。