小寒节气的由来,小寒是一年二十四节气中的第23个节气。小寒时,太阳运行到黄经285度,时值公历1月6日左右(1月5日~7日)。小寒之后,我国气候开始进入一年中最寒冷的时段。俗话说,冷气积久而寒。此时,天气寒冷,大冷还未到达极点,所以称为小寒。
一、腊八粥
饮食上“小寒”节气中就有一重要的民俗就是吃“腊八粥”。由于粥中有红豆、薏米、杏仁、花生、红糖等原料,且均有调脾胃、补中益气、补气养血、驱寒强身、生津止渴的功效,所以被古人称为“世间第一补人之物”。
材料:
大米,黄小米,粘黄米,糯米,秫米,红豆,莲子,桂圆,花生米,栗子,小红枣,白糖。
做法:
1.先将豆类和米类分开,清洗干净。
2.在豆类中加入清水,如果有时间的话可以浸泡一夜,没有时间的话可以浸泡4个小时。
3.继续在米类中加入清水。有时间可以浸泡半天,没有时间可以浸泡2小时。
4.先将豆类放入锅中,煮20分钟左右,再倒入浸泡好的米类,熬煮45分钟左右。
5.待粥微微浓稠时放入蜜枣,继续熬煮片刻即可离火。放入冰糖,即可实用。
二、山药枸杞煲鸡
材料:
肉鸡1只、猪肚一只、山药、木耳、香菇、红枣、生姜、葱段。
做法:
1.鸡切块,猪肚清理干净哟!烧开水,锅里放花椒一小把,两个八角,一片姜,煮开后鸡块焯水,猪肚放进锅里煮,去腥去下水味儿。
2.煮半熟捞出,可以用筷子戳戳试试!或者捞出猪肚单独用高压锅压一压,会很快软烂,也可以普通锅不捞出直接多煮煮。
3.烧开水另起锅,放入鸡块,枸杞,一片生姜,两小节葱段,三颗红枣,泡发的香菇,开炖。
4.煮好的猪肚捞出切条,放入鸡汤中炖煮,大概一小时左右,放盐,捞出即可。
三、山药羊肉汤
材料:
羊肉、山药、生姜、黄芪、枸杞、香菜、红枣、当归、料酒、胡椒粉、盐。
做法:
1. 羊肉先拿料酒和姜一起腌制,五到十分钟,然后倒锅里加水,水开后五分钟起锅。
2. 把焯水的羊肉先炒一下、把比较肥的选出来把油炸些出来、这样后面汤不会那么油。
3.其他的也一起进去翻炒,大概油出来了就起到砂锅里,然后加水煮。
4.加入红枣、当归、生姜、黄芪、枸杞、山药。
5.大火烧开,闷盖文火慢炖一小时,后加入盐,糖闷煮15分钟,最后加入胡椒粉、香菜末即可。
四、糯米饭
材料:
糯米、豌豆、肉末、腊肠。
做法:
1. 豌豆洗干净之后沥干水分,放一旁待用。
2. 糯米拿出来,洗干净之后,加水满过糯米一点即可。泡一会,这样到时候吃起来口感会更软一点。
3. 切肉末,再把腊肠切碎或切丝或切片,随你爱。
4.锅里放油,量要比平时多一点因为还要炒糯米。先把肉末放下去炒,再依次加入腊肠碎,沥干水的豌豆。不停的翻炒,不用完全炒熟,因为一会还要进电饭煲。炒的差不多的时候,加盐。
5.放入沥干水的糯米继续翻炒,记得是沥干水的!!炒啊炒,炒啊炒...
6.炒个几分钟左右,闻到香味啦,或者说看到糯米粘锅底啦,就加入漠过糯米的水,大概如图,然后等水煮开。
7.锅里的水煮开之后就关火,不要把水煮干啦。然后把炒好的糯米饭连同水一起装进电饭煲,按下煮饭键,就可以坐等开饭啦~
五、菠菜腊肠菜饭
小寒节气,老南京讲究吃菜饭,其来源估计与天冷进补有关系。
材料:
菠菜、腊肠、米、糖1茶匙、盐、猪油1汤勺。
做法:
1. 腊肠切丁。
2. 菠菜洗净沥水备用
3. 猪油1汤勺放入锅中加热融化。加入腊肠丁煸炒至肥肉部分透明。
4. 加入菠菜和1茶匙糖翻炒均匀。
5. 生米淘洗干净。加入比正常分量少一些的水(因为有菠菜汁)。然后加入炒好的菠菜和腊肠搅拌一下。
6. 按下煮饭键。煮好后取出再搅拌均匀。加入适量盐。
六、胡桃仁饼
材料:
胡桃仁、面粉、白糖。
做法:
1.将胡桃仁打为碎末。
2.将胡桃粉末与面粉混合在一起,加水适量,搅拌均匀。
3.倒入煎饼锅,小火开始烙,直至变黄。
胡桃仁饼有补肾御寒、润肠通便的作用,适用于肾虚腰痛腿软、畏寒怕冷、大便干结等肺肾两虚的人群。
七、罗汉果烧兔肉
原料:
罗汉果1个,兔肉300克,莴苣100克,料酒、姜、葱、酱油各10克,盐4克,味精3克,鲜汤300克,素油50克。
做法:
1.将罗汉果洗净,打破。
2.兔肉洗净,切成3厘米见方的块。
3.莴苣去皮,切成3厘米见方的块
4.姜切片,葱切段。
5.将炒锅置火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香,再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。
八、山药老鸭煲
原料:
鸭子约1千克、山药500克、葱、姜、八角、料酒、盐适量。
做法:
1.将鸭子洗净剁块,山药去皮切块,姜切片,葱切段。2
2.鸭肉焯水后,冷水下锅煮,放入葱、姜、八角、料酒。
3.约40分钟后,待汤表面浮出油花后,放入山药,煮至食材酥软,再加入盐调味即可。