猪大肠是一种口感非常特别的肉品，只要掌握正确的处理方法，可以把猪大肠的臭味去除掉，然后将其做成美味的佳肴端上餐桌，而且猪大肠里面还有一些中药化学成分，其中包括胰泌素、抑胃肽等等，这使得猪大肠具有食疗作用，比如能够治疗痔疮，下面教大家生炒猪大肠的方法。
第一、生炒猪大肠
主料：猪大肠500克，辅料：青椒150克，辣椒(红，尖)150克，木耳(干)50克，调料：姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，花生油50克
做法：
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
第二、生炒大肠的做法
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准备生大肠
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清洗干净去味
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过开水
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再用清水冲洗干净
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备点酸辣椒和干辣椒
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大肠切丝
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酸辣椒切碎，姜切片，蒜切片
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烧油放进姜片和尖椒炒香
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放进大肠炒匀
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淋点醋
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淋上生抽
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放点食盐
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大火快炒，炒干水分
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倒进酸辣椒
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翻炒入味
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放点味精
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调进十三香
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炒匀装盘。
第三、酸菜炒大肠
材料
大肠1斤，酸菜(喜欢吃酸的可增量)4两，辣椒(配色用)一条，葱两支，白醋(煮菜用)半碗，白醋(清洗大肠用)一碗，米酒少许，姜丝少许
做法
1、将大肠内外翻过来，用白醋(一碗)抓洗干净，接着用热水川烫约3-5分钟(不要太烂)。
2、将大肠捞起后沥干，切成小段(约两截手指长)。
3、辣椒去籽切小段，葱也切成一段一段。
4、锅子倒入约一茶匙沙拉油热锅，先加入姜丝和葱白爆香，再加入酸菜拌炒接着加入大肠。
5、锅边淋上酱油.白醋，米酒，煮约5-8分钟。
6、起锅前加入剩余的葱段和辣椒拌匀即可上桌。
