营养专家介绍说:四季豆是人们常食用的一种蔬菜,如果做不好的话吃了很容易导致中毒现象的发生。下面小编来教大家正确烹饪四季豆的方法。
大锅烹煮10分钟才熟透
四季豆的烹调加工方法不当,加热不透,内含的毒素不能被破坏,即可引起食物中毒。广州市食品药品监督管理局餐饮分局副局长洪文华说,四季豆中毒多发生在集体饭堂,主要原因是锅小加工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把四季豆烧熟焖熟。
有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下,然后再用油炒误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图四季豆颜色好看,没有加热透。
专家表示,预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透,使其外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂加工四季豆,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。
学会了吗?按照以上方法烹饪四季豆准没错,这样的吃了既营养又健康哦!